Организация питания в образовательной организации

МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ДОШКОЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ДЕТСКИЙ САД

КОМБИНИРОВАННОГО ВИДА №26

Перейти на сайт для оценки ↓

Чтобы оценить условия предоставления услуг наведите камеру Вашего телефона на QR-код.

Чтобы оценить условия предоставления услуг в МБДОУ ДС №26 наведите и отсканируйте QR-код или перейдите по ссылке для оценки. Для получения дополнительной информации нажмите кнопку →

Больше информации

МБДОУ ДС №26

организация питания в образовательной организации

Условия питания обучающихся, в том числе инвалидов и лиц с ограниченными возможностями здоровья

Рациональное питание детей - необходимое условие обеспечения здоровья, устойчивости к действию инфекций и других неблагоприятных факторов, способности к обучению и работоспособности во все возрастные периоды.
В связи с этим организация рационов питания во время воспитательного и учебного процесса является одним из важных факторов профилактики заболеваний и поддержания здоровья детей, а обеспечение полноценного и безопасного питания дошкольников является приоритетным направлением в осуществление государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
Согласно постановлению Главного государственного санитарного врача Российской Федерации № 32 от 27.10.2020 с 01 января 2021 года введены в действие санитарно-эпидемиологические правила и нормативы (далее - санитарные правила) СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», направленные на охрану здоровья детей при осуществлении деятельности по их воспитанию, обучению, развитию и оздоровлению в дошкольных организациях независимо от их вида, организационно-правовых форм и форм собственности. Настоящими санитарными правилами установлены санитарно-эпидемиологические требования как к организации питания в детском саду, так и к составлению меню для организации питания детей разного возраста.

Для организации питания в детском саду имеются функциональные помещения: пищеблок, склад продуктов питания

Положение об организации питания детей в МБДОУ ДС №26

Приказ №36 от 19.02.2025 Об утверждении Положениея об организации питания детей в МБДОУ ДС №26

организация питания в образовательной организации

Меню приготавливаемых блюд в МБДОУ ДС №26

МЕНЮ (ясли)

(Меню приготавливаемых блюд)

МЕНЮ (сад)

(Меню приготавливаемых блюд)

МЕНЮ диета (стол 4АГ)

(Меню приготавливаемых блюд)

организация питания в образовательной организации

Перечень юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, поставляющих (реализующих) пищевые продукты и продовольственное сырье в образовательную организацию

ИП Ермаков Максим Михайлович

Бакалея, крупы
ИП Калашник Елена Сергеевна

Молочная продукция (молоко, кисломолочка, сыр, творог), рыба
ООО СМАКГРУПП

Говядина, печень говяжья, бедро куриное, грудка куриная
ООО ДИАЛОГПЛЮС

Фрукты
ИП Сажина Юлия Владимировна

Хлеб
ООО "Незабудка"

Овощи, яйцо, бакалея, ягоды замороженные
ООО СЫТО

Масло сливочное, бакалея

организация питания в образовательной организации

Питание детей в детских дошкольных учреждениях
Методические рекомендации

Питание детей при хронических заболеваниях печени и желчевыводящих путей

Детские дошкольные учреждения часто посещают дети, перенесшие острые заболевания печени и желчевыводящих путей (болезнь Боткина, острый холецистит), а также дети, страдающие хроническими заболеваниями желчевыводящих путей вне обострения. Данная группа детей в течение года должна получать щадящее питание.

Блюда для таких детей приготовляются в вареном виде или на пару. Жарение исключается.

Из рациона исключаются продукты и блюда, содержащие экстрактивные вещества и эфирные масла: чеснок, щавель, редис, редька, копчености, мясные, рыбные и грибные супы, соусы, консервы. Исключаются тугоплавкие жиры: баранье, свиное, гусиное сало, т.к. в результате нерегулярного поступления желчи переваривание жиров ухудшается. Исключаются также ржаной хлеб, горох, бобы, содержащие грубую клетчатку и вызывающие метеоризм.
Не рекомендуются кондитерские изделия с кремом, сдобное мягкое тесто, шоколадные конфеты, жирные сорта мяса, рыбы, колбасные изделия.

В рацион широко включаются продукты, обладающие липотропным действием: творог, тощее мясо, нежирные сорта рыбы (предпочтение отдается треске), овсяная, гречневая крупы, яичный белок. Ввиду того, что у детей с указанной патологией не отмечается изменений в холестериновом обмене, целесообразно включать в рацион яйцо в пределах возрастной нормы. В питании используются только легкоусвояемые жиры: 2/3 из общего количества жира за счет сливочного масла и 1/3 - за счет растительного.

В набор продуктов обязательно включаются разнообразные овощи и фрукты (за исключением очень кислых - антоновские яблоки, клюква), благоприятно влияющие на процесс желчеотделения, богатые витаминами, минеральными солями, клетчаткой. Из сладостей рекомендуются пастила, мармелад, джем, варенье, зефир; хлеб рекомендуется пшеничный подсушенный, белые сухари; можно давать детям несдобное печенье. Супы варятся на овощном или фруктовом отваре, а также молочные. Мясо и рыба даются в отварном виде или в виде паровых котлет и тефтелей, суфле. В качестве гарниров используются картофель и различные овощи в свежем, отварном или запеченном виде. Допускаются крупяные гарниры.

Питание детей с избыточной массой тела

В условиях детских дошкольных учреждений питание детей с избыточной массой тела должно быть сбалансировано с тем, чтобы обеспечить детский организм всеми основными пищевыми веществами и незаменимыми факторами питания (незаменимые аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты, минеральные вещества, витамины).

Известно, что ожирение, или тучность, у ребенка дошкольного возраста связано с нарушением питания - употреблением высококалорийной пищи или односторонним (чаще углеводистым) питанием. В то же время на физиологической диете, сбалансированной по основным пищевым веществам, наблюдается потеря избыточной массы тела. Если применение физиологической, соответствующей возрасту диеты оказывается недостаточным лечебным фактором, тогда в питании детей с избыточной массой тела рекомендуется снижать калорийность за счет ограничения легкоусвояемых углеводов и тугоплавких жиров.

При составлении рациона для детей с избыточной массой тела большое значение придается белковому компоненту: количество белка должно соответствовать возрастной потребности.
Пропорционально степени избыточной массы тела количество жира снижается на 15 - 30%, а углеводов - на 25 - 50% по сравнению с возрастной нормой. Большое значение имеет выбор жира - предпочтение отдается растительным маслам, которые богаты полиненасыщенными жирными кислотами, снижающими содержание холестерина в крови.

При ожирении углеводы являются главным источником образования жира в жировой ткани, поэтому ограничение углеводов - одно из основных требований в питании тучных детей. Из меню исключаются сахар, сладости, кондитерские и макаронные изделия, манная крупа, консервированные соки. Необходимо приучить ребенка принимать пищу без подслащивания.
Овощи, фрукты и ягоды в питании детей с избыточной массой тела не ограничиваются.

Из рациона исключаются мясные, рыбные, грибные бульоны, крупяные гарниры и макаронные изделия. Сладости заменяют фруктами. Консервированные соки давать не следует, т.к. они содержат большое количество сахара. В питании детей с избыточной массой тела используется только ржаной хлеб (не более 60 г в сутки). Мясо и рыба даются в возрастном объеме, но только нежирные сорта. Супы даются в объеме 1/2 возрастной порции, а картофель - 2/3. Молочные продукты не ограничиваются, однако желательно использовать тощий творог.

Питание детей с аллергическими заболеваниями

В питании детей, страдающих пищевой аллергией, ограничиваются следующие продукты: яйца, рыба, цитрусовые, кофе, какао, шоколад, мясные, рыбные, грибные бульоны, т.к. они наиболее часто вызывают обострение аллергических заболеваний.

Продукты, являющиеся индивидуальными аллергенами, исключаются полностью. Замену следует проводить в соответствии с таблицей замены.

В целом диета детей, страдающих аллергическими заболеваниями, может быть близка к диете детей - реконвалесцентов заболеваний печени и желчевыводящих путей.

Перейти к таблице

Питание детей с аллергическими заболеваниями

Питание детей - реконвалесцентов различных острых заболеваний

Питание детей этой группы, как и здоровых, должно быть сбалансированным по всем ингредиентам. При этом наибольшее внимание следует обращать на количественный и качественный состав белков и жиров рациона. Белки, поставляемые различными продуктами, должны быть богаты незаменимыми аминокислотами, количество животных белков должно быть не ниже возрастной нормы. Важно, чтобы дети-реконвалесценты получали растительные жиры в количестве не меньшем 15 - 25% от общего количества жира в рационе. Достаточное количество растительного жира в питании способствует повышению защитных сил организма, нормализует обменные процессы.

У детей этой группы часто наблюдается снижение аппетита, поэтому следует избегать избыточного потребления сахара и кондитерских изделий, т.к. они оказывают угнетающее влияние на аппетит. Пища должна быть красиво оформленной, разнообразной, легкоусвояемой. Для повышения аппетита рекомендуется дополнительно к обычному рациону давать фруктовые, ягодные или овощные соки, отвары из овощей.

Информация взята из:
Питание детей в детских дошкольных учреждениях. Методические рекомендации

Мясо говядина;100;20,2;7,20;;Мясо кролика;98;20,3;12,6;;Масло слив. -6,8 ;;;;;Баранина II кат.;97;20,2;8,7;;Масло слив. -2,1 ;;;;;Верблюжатина;107;20,2;10,0;;Масло слив. -3,6 ;;;;;Конина I кат.;104;20,3;10,3;;Масло слив. -4,0 ;;;;;Мясо лося;95;20,3;1,6;;Масло слив. +6,5 ;;;;;Оленина I кат.;104;20,3;8,8;;Масло слив. -2,2 ;;;;;Печень говяжья;116;20,2;3,6;;Масло слив. +4,1 ;;;;;Печень свиная;107;20,1;3,8;;Масло слив. +3,9 ;;;;;Сердце говяжья;135;20,2;4,0;;Масло слив. +3,6 ;;;;;Куры II кат.;97;20,2;8,5;;Масло слив. -1,8 ;;;;;Яичный порошок;45;20,2;16,8;3,2;Масло слив. -11,9 ;;;;;;;;;;Сахар -3,2 ;;;;;Рыба (треска);115;20,1;0,7;;Масло слив. +7,6 ;;;;;Творог (полужирный);121;20,2;10,9;1,6;Масло слив. -4,7 ;;;;;;;;;;Масло слив. -1,6 ;;;;;Консервы мясные;120;20,2;22,0;;Масло слив. -18,1 Молоко цельное;100;2,8;3,2;4,7;Молоко сухое цельное в герметической упаковке;11;2,8;2,7;4,3;Масло слив. +0,6 ;;;;; ;;;;Сахар +0,4 ;;;;;Молоко сухое обезжиренное в герметической упаковке;7,5;2,8;0,1;3,7;Масло слив. +3,7 ;;;;; ;;;;Сахар +1,0 ;;;;;Молоко сгущеное стерилизованное;40;2,8;3,1;3,8;Сахар +1,0 ;;;;;Молоко сгущеное с сахаром;39;2,8;3,3;21,8;Сахар -17,1 ;;;;;Сливки сухие;12;2,8;5,1;3,1;Масло слив. -2,3 ;;;;;;;;;;Сахар +1,6 ;;;;;Сливки сгущеные с сахаром;35;2,8;6,6;16,4;Масло слив. -4,1 ;;;;;;;;;;Сахар -11,7 ;;;;;Творог (полужирный);17;2,8;1,5;0,2;Масло слив. +2,0 ;;;;;;;;;;Сахар +4,5 ;;;;;Мясо говядина;14;2,8;1,0;;Масло слив. +2,7 ;;;;;;;;;;Сахар +4,7 ;;;;;Рыба (треска);16;2,8;0,1;;Масло слив. +3,7 ;;;;;;;;;;Сахар +4,7 ;;;;;Сыр (пошехонский);11;2,8;2,9;;Масло слив. +0,4 ;;;;;;;;;;Сахар +4,7 ;;;;;Яйцо куриное;22;2,8;2,5;0,1;Масло слив. +0,8 ;;;;;;;;;;Сахар +4,6 ;;;;;Яичный порошок;6;2,7;2,2;0,4;Масло слив. +1,2 ;;;;;;;;;;Сахар +4,3 Творог полужирный;100;16,7;9,0;1,3;Мясо говядина;83;16,8;5,8;;Масло слив. +3,9 ;;;;;;;;;Сахар +1,3 ;;;;;Рыба (треска);95;16,6;0,6;;Масло слив. +10,2 ;;;;;;;;;;Сахар +1,3 Яйцо куриное;41 (1 шт.);5,2;4,7;0,3;Творог полужирный;31;5,2;2,8;0,4;Масло слив. +2,3 ; ;;;Мясо говядина;26;5,2;1,8;;Масло слив. +3,5 ;;;;;;;;;;Сахар +0,3 ;;;;;Рыба (треска);30;5,2;0,2;;Масло слив. +5,4 ;;;;;;;;;;Сахар +0,3 ;;;;;Молоко цельное;186;5,2;5,9;8,7;Масло слив. -1,5 ;;;;;;;;;;Сахар -8,4 ;;;;;Сыр (пошехонский);20;5,2;5,3;;Масло слив. -0,7 ;;;;;;;;;;Сахар +0,3 ;;;;;Яичный порошок;11,5;5,3;4,3;0,8;Масло слив. +0,5 ;;;;;;;;;;Сахар -0,5 Рыба (треска);100;17,5;0,6;;Мясо говядина;87;17,6;6,0;;Масло слив. -1,5 ;;;;;Творог полужирный;105;17,5;9,5;1,4;Масло слив. -10,8 Сахар -1,4 ;;;;;Яичный порошок;39;17,5;14,5;2,8;Масло слив. -16,8 ;;;;;;;;;;Сахар -2,8 Картофель;100;2,0;0,1;19,7;Капуста белокочанная;111;2,0;;6,0;Сахар +13,7 ;;;;Капуста цветная;80;2,0;;3,9;Сахар +15,8 ;;;;;Морковь;154;2,0;0,15;5,6;Сахар +14,1 ;;;;;Свекла;118;2,0;;12,7;Сахар +7,0 ;;;;;Бобы (фасоль);33;2,0;;2,7;Сахар +17,0 ;;;;;Горошек зеленый;40;2,0;;5,3;Сахар +14,4 ;;;;;Горошек зеленый консервированный;64;2,0;0,1;4,5;Сахар +15,2 ;;;;;Свекла натуральная консервированная;167;2,0;;11,8;Сахар +7,9 Хлеб пшеничный;100;8,1;1,2;46,6;Мука пшеничная;77;8,2;0,9;56,3;Сахар -9,7 ;;;;Хлеб ржаной;111;8,1;1,3;50,3;Сахар -3,8 Яблоки свежие;100;0,4;;11,3;Яблоки консервированные;200;0,4;;48,0;Сахар -36,3 ;;;;;Сок яблочный;90;0,4;;10,5;Сахар +0,8 ;;;;;Сок виноградный;133;0,4;;24,6;Сахар -13,3 ;;;;;Сок сливовый Сухофрукты:;133;0,4;;21,4;Сахар -10,1 ;;;;;яблоки;12;0,4;;8,5;Сахар +3,1 ;;;;;чернослив;17;0,4;;11,1;Сахар +0,2 ;;;;;курага (абрикосы);8;0,4;;5,3;Сахар +6,0 ;;;;;изюм;22;0,4;;15,6;Сахар -4,3

Организация питания в образовательной организации

Как повысить интерес к потреблению рыбы?
«Рыбные Дни»

В настоящее время возросла актуальность здорового образа жизни. Особое внимание уделяется правильному питанию, ведь именно оно одна из главных составляющих здорового образа жизни. С самого детства у ребенка формируются вкусовые пристрастия и привычки. В их формировании важнейшую роль играет семья.

Ценность рыбы в питании ребёнка совершенно не оспорима. Рыба является одним из основных источников белка. В рыбе содержатся витамины А, D, группы В, много необходимых организму минеральных веществ – йод, фосфор, фтор, железо, цинк, медь, кальций, магний. Минеральные вещества, содержащиеся в рыбе, необходимы для формирования и роста костей. Также она богата полиненасыщенными жирными кислотами омега-3 и омега-6, которые полезны для развития головного мозга.

Но, к сожалению, далеко не секрет, что многие маленькие «едоки» весьма не охотно вступают во взаимоотношения с этим продуктом! Поэтому, очень часто родители отказываются готовить блюда с рыбой, оставляя свои попытки приучить детей к этому, полезному для здоровья и роста детей, продукту.
Задачи, которые поставили перед собой педагоги МБДОУ ДС №26:
- познакомить детей с полезными свойствами рыбы и влиянием их на организм человека;
- расширить представления детей о видах рыб, употребляемых в пищу;
- объяснить и доказать, что из рыбы можно приготовить разные блюда;
- расширить представление о способах появления рыбы на прилавках магазинов;
- воспитывать потребность в здоровом питании.

Рыба в рационе питания
Согласно рекомендациям Минздрава России человек должен потреблять немногим более 500 грамм рыбы и морепродуктов в неделю (28 кг в год). Для этого количество рыбы в рационе россиян необходимо увеличить примерно на 20% относительно текущего уровня.
Полезными для здоровья способами приготовления рыбы и морепродуктов являются запекание, тушение, варка, приготовление на пару и на гриле. В этом случае исходный продукт сохраняет наибольшее количество полезных свойств.
Следует избегать употребления рыбы и морепродуктов, жареных в масле, панировки и кляра. Эти способы не только снижают полезные свойства рыбы, но и делают блюдо более калорийным, могут служить причиной образования вредных трансжиров.
Полезные свойства рыбы
Рыба является источником легкоусвояемого белка, который необходим для роста и восстановления клеток организма.
Рыба богата Омега-3 полиненасыщенными жирными кислотами. Эти вещества способствуют улучшению работы сердца и сосудов, снижению уровня «плохого» холестерина и укреплению иммунной системы. Регулярное употребление рыбы помогает снизить риск инфарктов, инсультов и других заболеваний сердечно-сосудистой системы.
Содержащийся в рыбе жир улучшает когнитивные функции, память и внимание, а также способствует снижению риска развития возрастных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера.
Рыба содержит важные витамины, такие как витамин D, A, B12, а также минералы – йод, фосфор, селен, магний и цинк, которые необходимы для поддержания здоровья костей, укрепления зубов, улучшения работы нервной системы, состояния кожи, поддерживают остроту зрения.
Большинство видов рыбы имеют низкое содержание калорий и жиров, что делает их идеальным продуктом для тех, кто хочет поддерживать здоровый вес.

Рыба в детском рационе
Рыба — непростой ингредиент в детском рационе. Многие малыши не хотят ее есть из-за особого запаха и вкуса, а родители боятся давать этот продукт из-за возможности развития аллергии у ребенка. Но это не повод отказываться от рыбы, ведь она содержит незаменимые нутриенты для роста и развития организма. В статье вы узнаете, как правильно ввести этот продукт в детское меню, в каких количествах его можно давать и какие сорта считаются наиболее подходящими.

С какого возраста и как часто нужно давать рыбу
Рыбу вводят в рацион младенца с 6 месяцев. Прикорм следует начинать с минимального количества продукта. Для первого знакомства лучше выбирать нежирные сорта — треску, пикшу, морского окуня, минтай, хек, тилапию.
Со второго года жизни рыбные блюда должны быть в постоянном меню ребенка. Их дают два раза в неделю по одной порции, размер которой определяется возрастом:

1–3 года — кусочек размером с четверть ладони;
4–7 лет — половина ладони;
8–10 лет — ¾ ладони;
11 лет и старше — целая ладонь.

Очень важно, чтобы одна порция в неделю состояла из жирных сортов рыбы (скумбрия, сельдь, семга и другие). В них содержится максимальное количество полезных омега-3 кислот и витамина D.

Какие сорта рыбы выбрать
Морская рыба более безопасна, поскольку в ней меньше костей и реже встречаются паразиты. При выборе продукта обязательно учитывают количество примесей ртути и других токсинов. По таким параметрам оптимальными для детей считаются:

анчоусы;
сом;
треска;
хек;
камбала;
скумбрия;
минтай;
лосось;
форель;
корюшка;
тилапия;
тунец.

Также стоит учитывать степень аллергенности продукта. Причиной большинства нежелательных реакций выступает белок парвальбумин, который находится в рыбном мясе. Меньше всего парвальбумина содержится в тунце и скумбрии. Рыба-меч тоже относится к низкоаллергенным, но из-за высокого уровня ртути ее не следует давать детям.

Как правильно готовить рыбу для ребенка
Для малышей рыбное мясо отваривают, готовят на пару либо в мультиварке. Еще один вариант — запекать в духовке с минимальным количеством масла, но важно следить, чтобы блюдо не получилось слишком сухим. Детям старше 1 года можно давать рыбу, жаренную на электрогриле или аэрогриле.
Для детей также разрешен консервированный тунец в собственном соку. Перед его покупкой нужно внимательно читать этикетку: в составе не должно быть вредных компонентов и синтетических вкусовых добавок. А вот домашние рыбные консервы запрещены из-за риска заражения ботулизмом и паразитами.

Может ли быть аллергия на рыбу
Аллергические реакции на рыбные блюда встречаются у 7% детей. Симптомы обычно возникают в первые часы после приема пищи и включают сыпь, кожный зуд, тошноту и рвоту, диарею, боли в животе. Иногда наблюдается слезотечение, заложенность носа, сухой кашель, одышка. При появлении таких признаков нужно записаться на консультацию к педиатру. До получения рекомендаций врача следует исключить все виды рыбы и морепродуктов из детского рациона.

Кулинарные секреты приготовления рыбы

Оттаивать замороженную рыбу лучше в соленой воде (8-10 г соли на 1л воды): таким образом уменьшается потеря минеральных веществ, неизбежная при размораживании. Филе вообще не рекомендуется полностью размораживать. Слегка оттаявшую рыбу промывают в холодной воде и подвергают тепловой обработке.
Рыба, сваренная целиком или крупными кусками, всегда вкуснее и сочнее. Чем меньше жидкости взято для варки, тем лучше будет результат. В рыбе, приготовленной на пару, сохранится наибольшее количество полезных веществ.
Многие повара рекомендуют в качестве основного способа приготовления рыбы, в первую очередь морской и океанической, припускание. Так называется отваривание рыбы в небольшом количестве воды с теми или иными вкусовыми добавками — сливочным маслом, лимонным соком, зеленью и пряностями (лук, морковь, корень петрушки или сельдерея, укроп, лавровый лист). В этом случае потеря ценных питательных свойств сведена к минимуму, а вкус рыбы значительно обогащается и облагораживается. Только "красную" рыбу часто готовят без специй. Время припускания для порционых кусков — 10-15 минут, для крупных рыб — от 25 до 45 минут.
При варке или припускании опускать рыбу лучше в уже кипящую воду, после чего сразу убавлять огонь. Рыба, приготовленная на большом огне, разваривается и становится невкусной.